一、化学名：乙酸钠
二、分子式：c2h3nao2 ；c2h3nao2·3h2o
三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08
四、cas: 无水物：127-09-3；三水物：6131-90-4
五、性状：结晶品（三水）为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水物为白色结晶性粗粉或块状，无臭，稍有醋样气味。结晶品相对密度1.45，在温暖干燥的空气中易风化，1g约溶于0.8ml水和19ml乙醇。无水品相对密度1.528，熔点324℃，吸湿性很强，1g约溶于2ml水中。
六、用途：缓冲剂、调味剂、ph值调节剂、增香剂、呈味剂等。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | specification | gb 30603—2014 | fcc vii | ||
| 含量（以干基计）， w/% | content(as dry basis), w/% | ≥98.5 | 99.0-101.0 | ||
| 酸度和碱度 | acidity and alkalinity | 通过试验 | ———— | ||
| 铅（pb），mg/kg ≤ | lead (as pb), mg/kg ≤ | 2 | 2 | ||
| 碱度，w/% ≤ | alkalinity, w/% ≤ | anhydrous | ———— | 0.2 | |
| trihydrate | ———— | 0.05 | |||
| 干燥失重，w/% | 无水品 ≤ | loss on drying, w/% | anhydrous ≤ | 2.0 | 1.0 |
| 结晶品 | trihydrate | 36.0-42.0 | 36.0-41.0 | ||
| 钾化合物 | potassium compound | 通过试验 | pass test | ||
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